• 走近外卖运营筹办师 诱您网上点餐他们是专业的

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      经营外卖,有规划师帮忙出谋划策;玩密室逃脱,有设计师从事机关设计……随着互联网的发展和人们生活水平的提高,有关职业的划分也越来越细致、专业。近年来,诸如宠物摄影师、密室剧本设计师、收纳师等新职业不断“上线”,走进人们的视野中,为大众带来更为便捷周到的服务。

      厦门有哪些新职业,他们的发展情况如何?近期,本报记者将陆续为您揭秘他们背后的故事。

      厦门网讯(厦门日报记者罗子泓实习生叶琰图/受访者提供)品牌店里的菜肴,也能在外卖中吃到?平日里少有让利的店家,竟做起了优惠活动?随着外卖行业的发展,不少商家从中尝到了“甜头”;消费者也觉得,点单页面、菜品等似乎越来越“懂”自己的心。

      变化背后,有着外卖运营规划师的努力——他们既需要帮助商家提升外卖交易额,也得考虑消费者的体验感受。近期,国家人社部开展新职业信息征集工作,这一新职业便吸引了众人目光。外卖也要规划?规划师们常点外卖吗?带着这些问题,记者专访了厦门“饿了么”外卖运营规划师王文淞。

      大数据是外卖经营状况的最直观反映。王文淞对数据很敏感,他笑称,除了日常生活和市场调研工作外,其余时间,他几乎都在“盯着数据看”。在他看来,外卖运营规划师,有时候也得是“数据分析师”——从变化的数据中发现问题,然后“对症下药”,从而为商家提出合理化建议。

      说到这里,王文淞举了个例子:消费者通过手机外卖应用进入某家店,算一个“进店数”。有时候,商家的“进店数”偏低,这可能是因为他们的“门店形象”没做好——换个辨识度高的门店标志,用一张诱人的食物照片作为头像,或许就能吸引更多顾客“进店”选购。同样,消费者浏览门店后却没点餐,从偏低的“下单转化率”上,王文淞也能看出问题。“店家‘装修’没做好、菜单分类不清晰,主打菜品不突出,都会造成消费者的犹豫不决。”王文淞说,这时,他就会根据问题,联系商家改进线上门店的“装修”。

      近年来,一些专注于堂食的大牌餐饮企业开始入驻外卖平台。堂食大店的餐品一般分量大、价格高。然而,大部分外卖消费者的“胃口”却有所不同——他们更青睐物美价廉的东西,很多订单,也只是可供一到三人食用。

      面对差异,商家需要做什么调整?此时,外卖运营规划师就得承担起分析商家产品、消费者需求,乃至辅助制定菜单的“重任”。 “在不损耗商家利润率的前提下,我们会建议他们把‘大菜’做成小份量的套餐,价格也相对便宜。如此一来,消费者‘一人食’的需求得到满足,商家也能通过外卖得到额外收入。”王文淞说。

      此外,考虑到食品运输、保存等问题,外卖运营规划师们还会建议商家将小炒类食品作为主打,将餐食口感和品质的变化降至最低,保障消费者的体验。

      上午“蹲”办公室看数据,下午“跑”市场做对接——王文淞一天的工作,安排得满满当当。

      “我负责十几个品牌,两百多家门店的外卖运营规划。平均每天要走访三至五家门店。”王文淞说,商家在外卖运营过程中有什么问题,外卖运营规划师有什么样的想法,双方往往碰了面才能说得清楚。

      一次和本土热门餐饮店负责人的面谈后,王文淞发现,他们几乎不怎么做让利活动。为了促进外卖销量提升,给消费者送去福利,平台和商家商定,分别让出一定利润,打“配合战”,做外卖优惠活动。果然,面对面的交流擦出了“火花”——半个月后,店家的月销量增长了7000多单,月利润也增加了整整一倍。

      当然,交流并非总是一帆风顺,有时,王文淞也会遇上“很有想法”的商家。此时,外卖运营规划师们会化身“辅助岗”,以商家的运营计划为主导,并在此基础上,做一些改进和提升。

      为方便工作,王文淞在手机里设了个名为“吃”的菜单,用于“堆放”各种外卖应用。“一天至少点一次外卖。”王文淞说,自己还会和同事们用不同外卖平台,点相同餐饮店的同一产品。平台配送速度、餐食质量等情况的直接体现,也有助于外卖运营规划师发现问题,及时和商家、平台反馈沟通。

      长时间和“吃”打交道,让王文淞养成了走到哪儿都想“吃”的习惯。“走在路上,眼睛总会盯着餐饮店看,有新店出现,会考虑适不适合入驻平台;遇上人多、排长队的,会想想人流量为什么这么大。”王文淞还成了亲朋好友聚餐的“活地图”,不论是寻找商务型宴请地点,约会,还是搜罗厦门地道小吃,只要找王文淞,他就能罗列出一堆推荐。

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    2019-11-26 04:03